Bien sur, au moment de lancer Minecraft (quand tu cliques sur play) tu peux voir en bas a gauche de la fenêtre un bouton "New Profile (ou "nouveau profil" selon la langue de ton jeu).
Une fois que tu as cliqué dessus tu dois juste modifier le nom et changer le "user version" (ou version du jeu) en sélectionnant 1.7.9 dans a liste.
Ensuite, valides puis appuies sur play.
Pour repasser en 1.8, tu n'as qu'a choisir en bas à gauche (au dessus du bouton "new profile" le nom de ton profil en 1.8 et vice-versa pour la 1.7.9.