Tu as un menu dans lequel tu peux définir la fréquence d'apparition de chaque mob. A zéro, plus d'apparition.
Je n'utilise pas Mo'Creatures, mais je pense que tu as un fichier où chaque animal y est répertorié.
Sinon essaye d'éditer par exemple <.minecraft/config/CustomSpawner/overworld/Creatures/MoCreatures.cfg>
et mettre canSpawn=false pour les bêbêtes non désirées.
Il y a un fichier différent pour chaque monde (overworld, nether, end...), donc des mobs dans chaque monde !
Je ne sais que te dire plus, si il y à un problème j'essayerai de l'installer et de comprendre son fonctionnement
Bon courage!