Holà tu en demande un peu trop, les plugins utilisent les éléments de minecraft donc faire un tableau d'affichage est difficile,à moins que tu installe computercraft dans ce cas tu aura beaucoup de possibilités, encore faut il s'y connaître en LUA
sinon tu modifie le texture pack et tu modifie alors les tableaux, ensuite tu impose ce texture pack aux joueurs de ton serveur (via le server.properties)
Mais je ne connais actuellement aucun plugin qui te permette de faire ce que tu demande.
En espérant t'avoir aidé.