Il faudrait modifier le format de map pour monter plus haut.
À l'époque Minecraft utilisait un byte signé, (de -128 à 127). La limite était donc 127.
Pour faire plus il faudrait changer le format de map vers un short, ce qui augmentera forcement le poids des maps.
Et je ne pense pas qu'un plugin puisse modifier ça comme il faudrait aussi des changements sur le client (donc mod obligatoire, et toutes les maps faites avec ce mod serait incompatible avec le jeu de base).