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Je ne comprend pas ce que tu veux dire en parlant de level, mais je pense que tu parle de Grade alors pour ça tu as le plugin AutoRank qui te permet d'augmenter leurs grade au fur et a mesure qu'il joue sur ton serveur http://dev.bukkit.org/bukkit-plugins/autorank/
Enfaite si tu veut j'aimerais qu'a chaque heure jouer les joueurs gagnent 1 lvl et quand on regardera dans la liste de TAB pour voir les joueurs en ligne on verra les lvl a coter de leur nom.
Je te conseil d'utiliser les scoreboards et OnTime...
Tu peux faire en sorte d'exécuter une commande en fonction du temps de connexion du joueur.
Il suffit donc d'exécuter chaque heure de connexion la commande qui rajoute un point au joueur via le scoreboard que t'a mis en place.