Il te suffit d'augmenter la gamerule randomTickSpeed
Par défaut elle est à 3 et l'augmenter accélérera la pousse des plantes. La liste entière des gamerules
ici.
Sinon tu peux également modifier ton spigot.yml / bukkit.yml ou server.properties pour modifier ce genre de réglage sur l'ensemble du serveur il me semble. Enfin, Multiverse permet de modifier ce genre de réglage par mondes il me semble