Après, ça demande des connaissances en java je pense, parcequ'il faut définir les caractéristiques c'est vrai, mais faut savoir aussi définir son comportement .. Mais ça dois être faisable si tu essais de regarder sur les mods actuels qui rajoute de tel mob (Mo's Creatures par exemple)
Après il faut aussi faire le modèle du monstre et ça, à vrai dire je sais pas trop comment ça ce passe, est-ce que c'est faisable sous un logiciel 3D ou c'est complétement différent, je sais pas.
Mais tu devrais déjà voir du coté des caractéristiques pour voir comment ça ce passe.
Bonne chance ! (Désolé ma réponse n'est peut être pas très révélatrice mais je suis pas un expert en mod minecraft )