Aïe ça va être dur...
Déjà le pvp faction moddé est un genre surexploité, il vous sera très dur de réussir car les joueurs ont déjà 200 serveurs similaire à leurs disposition.
Premièrement, je vous conseil d'utiliser un serveur 1.12.2 avec spigot et Forge (oui ça existe :
ICI, ce lien est un lien vers un tuto pour un autre plugin mais ça marche avec tout plugin spigot et les mods forge)
Pour le pvp, des plugins mod corrige ça...
Ensuite pour créer un serveur il n'est pas obligatoire de savoir dev tant que tu veux rien faire de spécial, par contre il est très très important d'avoir de très bonnes connaissances sur le fonctionement et la configuration de pas mal de plugin (Multiverse, essentials, luckperms, faction, groupmanager, Worldguard, et pas mal d'autres) Si tu ne connais pas très bien ces plugins tu vas avoir beaucoup de problème.
Enfin pour un serveur moddé, il faut absolument un launcher pour attirer pas mal de joueurs, je te conseil d'engager un dev ^^