Salut,
Quand tu dis que tu veux reset les plugins sur ton serveur, tu veux dire faire sauter à zéro leur configuration ? ou effacer tout les plugins ?
Pour remettre à zéro leur configuration :
Tu dois supprimer le dossier ayant le même nom que ton fichier jar de plugin (le plus sage serait plutôt de renommer le dossier au cas ou)
Lorsque tu vas redémarrer ton serveur, la configuration, et donc les dossiers, seront automatiquement regénérés avec les valeurs par défaut, enfin si le dev du plugin à bien fait la chose ^^
Pour effacer tout tes plugins :
Il te suffit simplement de renommer le dossier "plugins" en ce que tu veux, comme par exemple "plugins+" ou "plugins-old"
Lorsque tu vas redémarrer ton serveur un nouveau dossier "plugins" sera créé automatiquement, et il sera vierge