Dans ce cas la dernière possibilité que je vois c'est qu'il y a dans le nom de ton dossier utilisateur (C:\Users\
CE NOM\appdata\roaming\.minecraft) un caractère qui cause problème (particulièrement un !, mais tout caractère qui n'est pas a-z A-z ou 0-9 peut potentiellement causer problème).
Et si c'est bien cela, il va falloir créer une nouvelle session utilisateur car renommer le nom affiché ne change pas le nom du dossier utilisateur. (il est possible de le changer en passant par un compte administrateur différent, un renommage et un changement d'une clé de registre mais c'est complexe comme manipulation.
https://www.malekal.com/renommer-nom-utilisateur-windows/#Changer_le_chemin_du_profile )