Salut,
Je pense que tous les gros serveurs ont ce genre d'infra.
Aucun processeur n'a assez de performance pour faire fonctionner un serveur Minecraft avec plus de 1000 joueurs sans lag.
Il faut forcement plusieurs serveurs Minecraft pour utiliser correctement un processeur multi-core et quand il y a autant de joueur il faut même plusieurs machines physiques.