Combien as-tu de plugins? Car plus il y a de plugin, plus il te faut de RAM, car chaque nouveau joueur nécessite quelques mb de RAM (autour de 100-250 MB il me semble par joueur) C'est le cas sur mon serveur en-tout-cas.
Alors vérifie bien que tu n'as pas d,erreurs dans ta console en lien avec les plugins, mais surtout 5gb de RAM c'est pas beaucoup pour 50 joueurs... Il te faudrait au moins 8-16gb de ram et là ton serveur n'aura plus aucun lags. Avec autant de joueurs, ils doivent sûrement te faire des donations, alors tu pourras en profiter pour augmenter la RAM de ton serveur.
Merci à toi en espérant que cette réponse te sera utile.