C'est une auto-détection par java de l'architecture du pc/os je suppose, si java s'installe en 64 bits, c'est que ton os est en 64 bits à mon avis.
Puis de toute façon, allouer plus d'un giga de ram change rien à part si tu te prends des crashs out of memory, ça peut arriver si on a un jeu moddé jusqu'à la moelle et encore, minecraft est surtout gourmand niveau carte graphique.