Bonsoir
Pour ce qui est du plugin autorisant le /lobby, t'as un plugin sympa qui s'appelle slashserver, voila le lien :
https://www.spigotmc.org/resources/slashserver.75/
faut juste que dans ta config bungeecord, ton serveur lobby s'appelle... lobby. Si le nom est différent, tu a possibilité de créer des alias de commandes, que quand un gars fait /lobby, sa éxécute la commande /server lobby en caché. voila un plugin que j'ai testé :
https://www.spigotmc.org/resources/commandcontrol.76/
ces 2 plugins sont des plugins a mettre coté bungeecord, et pas spigot.
Pour ce qui est de la boussole, tu as la possibilté de prendre un truc tout prêt, ou de faire ton système avec 2 petits plugins, a mettre coté spigot.
custom join items, qui va te permettre de donner les items voulus dans les bons slots (
http://dev.bukkit.org/bukkit-plugins/custom-join-items/)
et chestcomands (
http://dev.bukkit.org/bukkit-plugins/chest-commands/) qui va te permettre d'ouvrir des interfaces customisables a souhait. Tu pourra intégrer directement dans chestcommands les commandes bungee pour te connecter a tes serveurs en cliquant sur l'item. Regardes la doc de chestcommands, c'est très simple et complet.