Ben je suis désolé...
Je ne vois strictement aucun moyen de convertir le JSON en string. Même si le nom du joueur est affiché, je peux t'assurer qu'il n'est pas possible actuellement (1.15 et avant) de retirer les guillemets d'un tag.
Crois-moi, j'ai fait le tour des utilisations du JSON et je peux hélas t'assurer que tu ne peux pas faire dropper la tête d'un joueur à sa mort.
Cependant, il est possible d'appliquer le nom du joueur en nom ou en lore d'un item lâché à la mort.
Encore une fois (je ne sais toujours pas), si tu es sur un serveur, ne te fatigue pas à chercher du côté des commandes vanilla, et va plutôt voir les plugins.