Salut,
Tu dois utiliser des permissions. Pour cela il te faut un plugin de permissions. Cela me semblait tellement logique que je ne te l'ai pas dit. Tu dois donc choisir un plugin de permission (PermissionsEx, GroupManager, ...), je t'invite à aller faire un tour dans la partie tutoriel pour plus d'informations.
Ensuite il suffit d'interdire la permission qui est disponible dans le lien que je t'ai donné...
le fly normal sinon j'aurais dit gamemode.
Il n'y a pas de /fly de base dans minecraft, il est rajouté par un plugin. Fait bien attention à comprendre cela pour savoir où tu dois chercher la permission
Cordialement,
Detobel36