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Pourrais-tu envoyer en pièce jointe les logs du launcher après avoir eu ce message d'erreur ? Si tu utilises CurseForge, il est dans « %userprofile%\curseforge\minecraft\Install\launcher_log.txt », sinon dans « %appdata%\.minecraft\launcher_log.txt ».
Je viens de lancer forge 1.21.1 à l'instant, j'ai bien un debug.log qui est créé
Tu es sûr que tu ne l'as pas du tout ? Windows cache le .log par défaut, il est possible qu'il soit juste nommé debug chez toi.
Dans le latest.log il n'y a malheureusement pas assez d'info pour savoir quel mod cause problème.