Bonsoir,
Ton écran a probablement une fréquence d'affichage de 60 Hz ; c'est-à-dire qu'il ne peut afficher que 60 images par seconde.
Si tu en fais du 160, ça ne sert pas à grand-chose de vouloir en avoir plus, au contraire tu devrais activer la synchronisation verticale (v-sync) pour éviter de surcharger ta carte graphique en lui demandant de calculer des images qui ne seront de toute façon pas affichées.
Pour répondre à ta question, si ton jeu semble osciller autours d'une valeur fixe c'est très certainement que tu lui demandes de le faire dans les options graphiques (OptiFine le permet notamment), change simplement l'option en la passant sur illimité par exemple.
Cordialement,
ShE3py.