Salut,
les points-clés ont été donnés mais je complète de quelques détails.
Effectivement 100 joueurs simultanément sur un seul serveur ça commence à faire beaucoup - surtout avec 30+ plugins. Il faudrait peut-être réfléchir à une architecture avec un BungeeCord.
Pour InovaPerf, et si tu comptes te tourner vers les offres "Minecraft Pc", ce n'est sûrement pas la bonne idée pour 100 joueurs simultanés. Le processeur est un Xeon E5 (sans plus de détails), c'est quand même plus un processeur axé coeurs qu'axée fréquence ; pas de chance le serveur Minecraft se fiche du nombre de coeurs (petit raccourci ici, cf paragraphe suivant) mais préfère largement une fréquence plus haute. Les meilleurs processeurs sur le marché pour un serveur Minecraft sont, à l'heure actuelle, les i7-XXXX à 5 Ghz (disponible dans les sserveursdédiés OVH-Game notamment).
Petite précision tout de même, les performances des softwares récents (Paper 1.13+ et Sponge notamment) ont été améliorer pour mieux tirer parti des coeurs (threads) et, les plugins peuvent le faire également, mais vu que tu sembles avoir pris tous tes plugins sur internet, il ne faut pas espérer qu'ils aient n été pensé pour.