Les possibilités, les performances. De toute façon Firefox OS est actuellement destiné au bas de gamme. (ce n'est pas que de l'HTML, il y a aussi du JavaScript il me semble. En fait ce sont les langages web en général comme les appli tournent avec Gecko, le moteur de Firefox)
Ubuntu touch lui vise la convergence, donc des appareils puissants. (certaines appli sont aussi en HTML 5, mais on peut faire des appli en C ou C++)