C'est à cause d'un bug si on peut pas:
/replaceitem entity @p slot.armor.head minecraft:shulker_shell 1 0 {BlockEntityTag:{Color:14}}
/replaceitem entity @p slot.armor.head minecraft:chest 1 0
Le replaceitem chest affiche un coffre (entité) tandis que le coffre shulker ne s'affiche pas correctement, essaie de le signaler sur le site JIRA, peut-être qu'ils modifieront ça en le considérant comme étant un bug
PS: pour ceux qui veulent le lien du resource pack en version 1.11, il n'est pas encore public. C'est une version à jour du resource pack Wind Waker de Blaziken de la version 1.6.2 avec plein de nouveaux trucs