L'idée est excellente ! J'ai pas mal joué à Hordes ya un bout de temps et le principe, s'il est transposé sur Minecraft, pourrait être vraiment terrible !
A mon avis, il ne faudrait garder que les Creepers et les zombies comme mob, peut être aussi faire spawner des zombie pig-man dans le monde normal si possible. Les rendre plus agressif et les faire se déplacer vers le joueur le plus proche même si celui-ci est loin (comme déjà dit). Le jour par contre, les mobs devraient resté comme actuel (uniquement dans l'ombre et pas plus agressif que d'hab).
Pour la gestion de la nourriture, il suffirait de faire perdre un cœur après chaque attaque. Ainsi, à force, on est obligé de ce nourrir sinon on meurt.
Par contre, il faudrait changer la façon dont la map se génère, pour générer un biome principalement basé sur le désert, et avec des îles plus grande (presque pas d'eau), afin qu'il y ait très peu d'arbre (donc, peu de bois donc rend le jeu plus difficile niveau crafting).
Voila, même si Minecraft n'en est qu'à l'alpha, déjà y réfléchir n'est pas une mauvaise chose (d'autant que Hordes est un jeu français, il doit pas y avoir beaucoup d'anglophone qui doivent connaitre. Si une communauté française, en l'occurrence les gens de ce forum, créaient un mod pareil, ça vous ferait une pub de tous les diables).