Si c'est seulement rajouter des blocs et items c'est pas un plugin mais du modding que tu veux faire, c'est donc normal qu'ils le fassent a partir du server_.jar car c'est dedans que se trouve les blocs et items, et pour les plugins le mieux reste craftbukkit qui ne sert qu'aux plugins!
EDIT: il est plus simple de trouvez un plugin qui ajoute des blocs que de les faire soit même, l'avantage si tu les fait toi même, ils seront comme tu voudras, mais c'est plus dur!